Arrivés cette semaine
Ce qui passe par la cuisine avant de passer à table.
Pizzas napolitaines au feu de bois, produits d'Italie et de Provence, à Saint-Rémy-de-Provence.
Chez Leopardo, la pâte fermente lentement, le four à bois monte à 450 degrés, et les produits arrivent tout droit d'Italie : mozzarella fior di latte, burrata crémeuse, anchois de Sicile, olives Taggiasche.
On y vient en famille ou entre amis, à midi sous les platanes ou le soir à la lueur des lanternes.
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Le basilic, vert et pourpre, la roquette et les herbes poussent derrière la cuisine, en pleine terre. On coupe le matin. Ça se mange le midi.
Regardez la croûte : ces taches naissent en quarante secondes, quand le four à bois dépasse les 450 degrés. Les pizzaïolos leur donnent un nom, la robe du léopard.
Nous, on en a fait une enseigne.
Choisissez votre créneau, midi ou soir : nous vous gardons la table sous les platanes.
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